18 novembre 2006
CHICH TAOUK OU BROCHETTES DE POULET MARINEES
Voici une recette de brochettes originale, très simple et délicieuse. La marinade au yoghourt permet à la viande de ne pas sécher. Cette version de chich taouk est très douce, elle plaira autant aux enfants qu'aux parents.
Si vous le pouvez, préparez la marinade la veille ou tout du moins 3-4 heures à l'avance. Mais à l'occasion, si vous n'avez pas le temps, faites-les cuire aussitôt. La viande ne sera pas imprégnée du goût des épices mais tout aussi tendre et juteuse.
Ingrédients
Blanc de poulet (1/personne)
Yoghourt ( 1/4 filets)
Ail haché (1 gousse/4 filets)
Poivre noir ou un mélange parfumé (1 cuil. à café / 4 filets)
Thym (1 cuillère à soupe / 4 filets)
Ketchup épicé (1 cuil. à soupe / 4 filets)
Recette
Dans un plat, mélangez tous les ingrédients de la marinade. Coupez les blancs de poulet en petits morceaux (environ 2 cm). Embrochez-les sur des brochettes. Disposez-les dans le plat en les nappant bien de la marinade.
Cuisez les brochettes idéalement au barbecue ou sous le grill du four.
Servez-les soit dans un pain libanais avec de la salade ou avec des salades méditéranéennes.
BON APPETIT !!!
NB : Vous pouvez ajouter d'autres aromes dans la marinade comme de l'oignon déshydraté, du paprika, du cumin, de la cannelle, du tabasco.... mais aussi si on va un peu plus à l'est différentes sortes de curry ou du saté.
17 novembre 2006
BASTELLA AU POULET
Voici une tourte feuilletée, très parfumée, succulente et facile à réaliser (surtout avec du poulet). Attention, la recette prend un peu de temps car il y a plusieurs étapes de cuisson. En revanche, on peut faire la pastilla la veille et la réchauffer le lendemain !!!
J'ai réalisé la recette il y a peu mais je n'ai pas eu le temps de prendre des photos. Je la refais d'ici la mi-décembre et je vous promets de faire des photos surtout pour le montage de la tourte.
Ingrédients (8 personnes)
Un paquet de feuilles de brick (10)
Cuisses de poulet (8) ou deux poulets
Persil (une grosse botte ou 500 g)
Oignons (1,5 kg)
Cannelle (2 cuillères à café)
Safran (1 pincée)
Poivre
Sucre (2 + 2 cuillères à soupe)
Oeufs (8+2)
Poudre d'amande (400g)
Huile d'olive
Matériel
Casserole suffisament grande et si possible antiadhésive
Mixeur (pour les oignons et le persil)
Spatule en bois
Un saladier (pour battre les oeufs)
Un grand plat (pour désosser le poulet)
Un cercle à tarte d'environ 30 cm de diamètre et une plaque allant au four
Papier sulfurisé
Une poêle
Un ramequin et un pinceau (pour la dorure)
Recette
Hachez les oignons et le persil.
Versez de l'huile d'olive dans une grande casserole. Chauffez à feu vif. Faites dorer les cuisses de poulet. Ajoutez ensuite les oignons, le persil, la cannelle, le safran, le sucre (2 cuillères à soupe), le poivre et du sel. Remuez le tout puis ajoutez un à deux verres d'eau. Recouvrez la casserole. Laissez cuire le tout pendant une bonne heure en remuant de temps à autre. Rajoutez un peu d'eau si besoin pour éviter que le mélange n'accroche. La cuisson est terminée lorsque la chair du poulet se détache toute seule des os.
Une fois cuites, ôtez les cuisses de la casserole en laissant la compotée d'oignons. Continuez la cuisson jusqu'à la totale évaporation de l'eau (attention à remuer régulièrement !!!).
Desossez les cuisses de poulet et émiettez-les.
Retirez la casserole du feu, battez les oeufs et ajoutez-les aux oignons. Remuez avec une spatule en bois jusqu'à obtenir la consistance des oeufs brouillés.
Disposez le cercle à tarte sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Faites chevaucher trois feuilles de brick au fond du cercle en laissant la moitié dépasser. Les feuilles doivent entièrement recouvrir le fond. Ajoutez ensuite une autre au centre afin de renforcer le fond.
Disposez alors les morceaux de poulet sur toute la surface.
Centrez deux nouvelles feuilles de brick par dessus la viande. Etalez alors les oeufs brouillés. Recentrez alors deux nouvelles feuilles de brick.
Dans une poêle, faites griller à sec la poudre d'amande. (Attention à ne pas la faire noircir). Versez-la sur la dernière couche de la bastella avec le restant du sucre.
Repliez alors les feuilles dépassant du cercle en les collant avec les deux oeufs restant que l'on aura préalablement battu. Enfin, Badigeonnez les deux dernières feuilles de brick avec le restant d'oeuf et collez-les sur la tourte (elles sont là pour la présentation et solidariser le tout).
Préchauffez le four à 180°C. Faites cuire la tourte pendant une petite demie heure. Elle doit être bien dorée.
Bon appétit !!!
NB : Comme dans la recette initiale, on peut la réaliser avec du pigeon. Il faut alors en prendre 8.
16 novembre 2006
De retour avec pleins de recettes !
Bonsoir !!!
Me revoilà !!! Eh oui après plusieurs mois d'absence, je vais relancer mes blogs pour le plus grand plaisir de mes amis.
Au programme, quelques recettes libanaises et prochainement marocaines.
De plus, étant donné la LOURDEUR des changements effectués par msn sur les espaces personnels, je viens de créer un nouveau blog qui rassemblera toutes mes recettes qui étaient sur celui ci ainsi que celles de mes deux autres blogs... sans parler des nouvelles.
A bientôt !
Nicolas
03 juillet 2006
A NOUVEAU BOULOT, BLOGS EN ATTENTE !
Bonjour à tous !
Désolé mais depuis quelques semaines, mes blogs sont au point mort ! Au débutn c'était pour raison de recherche d'emploi active et maintenant, c'est pour raison de prise en main de mon nouveau poste !
Donc, encore désolé mais je risque de mettre un peu de coté les blogs pour quelques semaines.
A bientôt !
Et surtout n'hésitez pas à laisser vos remarques et à poser vos questions. Je prendrais tout de même le temps d'y répondre !
Nicolas
02 juin 2006
HUMMUS HOUMMOUS
Encore une fois ! un accompagnement pour apéro facile à faire, rapide et surtout qui ne coute rien ! Du hoummous ou hummus, hummos.. enfin pour ce qui est de l'orthographe... à vous de voir !
INGREDIENTS
- Pois chiches en boîte (500 g)
- gousses d'ail (4-5)
- huile d'olive
- huile de sésame ou encore mieux si vous avez de la crème de sésame
- Jus de citron (1 à 2 citrons)
- Cumin en poudre (1 cuillère à café rase)
- Coriandre fraîche (facultatif)
- Poivre
RECETTE
Egouttez les pois chiches et versez-les dans le bol mixeur. Commencez à mixer puis ajoutez le reste des ingrédients. Pour ce qui est de l'huile, ajoutez celle de sésame (quantité selon votre goût) enfin ajoutez l'huile d'olive jusqu'à obtenir une mousse souple ( 1/2 verre à moutarde à peu près).
Versez la crème-mousse dans des ramequins avec de la pita ou sur des toats .
BON APPETIT !
KADAIF AUX NOIX ET A L'ORANGE
Voici mon premier essai de pâtisseries marocaines réalisées à l'occasion d'un repas chez des amis m'ayant ramené un livre sur ce sujet du Maroc.
Le kadaïf est une sorte de vermicelle oriental très utilisé notamment dans les pâtisseries. Ici, le kadaïf va être farci de noix puis le tout va être badigeonné dans un mélange de miel et de jus d'orange... Humm ! (pour les papilles pas pour les bourrelets !! Rire !)
INGRÉDIENTS
KADAIF
NOIX
BEURRE
ORANGE
MIEL
EAU
RECETTE
Détassez le kadaïf et formez un carré de 10 cm de coté pas trop épais.
Mixez des noix et placez un long ruban sur l'un des bords du carré.
Repliez en serrant le kadaïf pour obtenir un rouleau (plus facile à dire qu'à faire). Pour cela aidez vous d'une longue spatule de pâtissier ou d'un grand couteau de cuisine.
Faites fondre pas mal de beurre et arrosez copieusement le rouleau de kadaïf.
Enfournez à 250 °C pendant 15-20 min.
Pendant ce temps, faites chauffer le jus d'une orange avec deux tasses de miel et une tasse d'eau.
Sortez le kadaïf du four et badigeonnez à chaud avec le mélange de miel et d'orange. Allez y en plusieurs fois mais tout ce mélange doit être absorbé par le kadaïf. Ébarbez la pâtisserie pour qu'elle soit plus esthétique
Laissez tranquillement refroidir à température ambiante.
BON APPÉTIT !!!
FEUILLETES MAROCAINS AUX FRUITS SECS
Voici une nouvelle gourmandise orientale tirée d'un de mes livres de "là bas". On pourrait dire de cette recette que ce sont des Baklavas roulés.
INGRÉDIENTS
- Feuilles de pâte filo (2)
- Sésame (1 cuillère à soupe)
- Graines de lin (1 cuillère à soupe)
- Noix (200 g)
- Amandes (200g)
- Sucre (100 g)
- Eau de fleurs d'oranger
- Miel
- Beurre
- Cannelle
RECETTE
Hachez les noix et les amandes.
Déroulez deux feuilles de pâte filo et badigeonnez-les de beurre fondu.
Saupoudrez alors les graines de sésame, de lin puis les amandes, les noix, la cannelle et le sucre. Aspergez légèrement le tout d'eau de fleurs d'oranger.
Roulez les feuilles et coupez-les en tronçons de 2 cm d'épaisseur.
Enfournez à 180°C pendant 20 min.
Faites chauffer du miel dans une casserole et badigeonnez les feuilletés dès la sortie du four en le faisant pénétrer à l'intérieur de ceci.
Laissez refroidir et.... Dégustez !
BON APPÉTIT !!!
07 mai 2006
ENTRE PASTILLA, BAKLAVA ET TARTE AUX POMMES
Voici une petite recette "créée" qui allie les saveurs de la cannelle, des amandes et de l'eau de fleurs d'oranger des baklava, la forme et le croustillant des pastilla marocaines et le fruité et l'acidité de notre bonne vieille tarte aux pommes.
Pour bien réaliser cette recette, le mieux est d'avoir deux moules à tarte identiques. Sinon réalisez la recette sur une plaque à la taille de votre moule et placez le au dessus lorsque la tourte est finie afin de la retourner.
INGRÉDIENTS
Feuilles de pâte filo (5)
Pommes (3)
Amandes (100g) (on peut mélanger avec des pistaches ou des noix)
Cannelle (2 cuillères à soupe)
Sucre roux ( 40 g)
Eau de fleurs d'oranger
Beurre
Sucre en poudre
Épluchez et coupez finement les pommes.
Hachez les amandes avec le sucre roux et la cannelle.
Dans un moule à tarte (25 cm) disposez trois feuilles de pâte filo afin de recouvrir le fond. Disposez les pommes. Arrosez d'eau de fleurs d'oranger. Recouvrez la surface du mélange d'amandes et de cannelle.
Placez les deux dernières feuilles de pâte filo sur la surface de la tarte. Repliez l'ensemble des feuilles.
Chemisez le deuxième moule avec du papier sulfurisé. Retournez-le sur la tourte. Renversez l'ensemble.
Badigeonnez la surface de la tourte avec du beurre et du sucre glace.
Enfournez à 180°C pendant 30 à 45 min.
BON APPÉTIT !
02 avril 2006
TARTE AUX POMMES A LA CANNELLE ET A L'EAU DE FLEURS D'ORANGER
Voici une première recette toute simple aux saveurs franco-marocaine !
INGRÉDIENTS
Pâte brisée
- Farine 250g
- Beurre 125 g
- Sel 5 g
- Eau 50g
Garnissage
- 3 Pommes
- Cannelle en poudre (1 cuil. à café rase)
- Eau de fleurs d'oranger (3 cuil. à soupe)
- Poudre d'amande 65 g
- Sucre roux 30g
RECETTE
Laissez le beurre ramollir. Le pétrir un peu.
Faites une fontaine avec la farine et mélangez le beurre. Sablez la pâte en l'émiettant entre les mains.
Refaites une fontaine. Ajoutez le sel et l'eau. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte ferme.
Fraisez-la en poussant la pâte avec la paume d'une main.
Faites une boule que vous emballez avec du film alimentaire.
Laissez reposer une heure au réfrigérateur.
Étalez la pâte dans un moule à tarte et piquez-la.
Mélangez la poudre d'amande, le sucre et cannelle. Répartissez ce mélange au fond de la tarte.
Épluchez les pommes et détaillez-les en fines lamelles. Répartissez-les sur le fond de tarte. Versez quelques gouttes d'eau de fleurs d'oranger, un soupçon de cannelle et une fine pellicule de sucre glace.
Enfournez au tiers de la hauteur dans le four préchauffé à 200°C. Finissez les 5 dernières minutes de cuisson directement sur la sole du four.
Cuisson : 30-40 min
BON APPÉTIT !!!
28 mars 2006
C'est parti !
Ca y est ! Je viens de lancer mon troisième blog sur le sujet de la cuisine internationale ! Enfin, je devrais plutôt dire de ma cuisine inspirée de près ou de loin selon les jours et les recettes de la gastronomie internationale !
Vous allez me dire pourquoi créer trois blogs ? Pour être un peu plus présent sur la toile. En effet, les blogs sont toujours liés à des moteurs de recherche particuliers et si on est pas présent sur ces différents moteurs, on reste parfois en rade sur le bord de la toile !
Il se peut aussi qu'au fur et à mesure de l'utilisation de ses trois blogs que je les spécialise car il est vrai qu'avoir trois blogs identiques est absolument inutile !
Mais vous allez me dire : la cuisine internationale c'est bien mais de quelles cuisines t'inspires tu ?
Je dois avouer que je pioche mes bases dans la cuisine de Bocuse. Oui je sais ce n'est pas international ! Mais c'est cette cuisine généreuse et traditionnelle qui m'a donné le goût des saveurs, de la juste cuisson... Depuis très longtemps je m'interesse à la culture chinoise et donc à sa gastronomie. Il faut dire que même si beaucoup de pays ont une cuisine variée et interessante, seuls deux pays ont une véritable gastronomie et développé un art de la table : la Chine et la France... et ce n'est pas du chauvinisme !
Ensuite, beaucoup d'autres cultures m'inspirent ! Je dois avouer que j'ai aussi un faible particulier pour la cuisine nord africaine et moyen-orientale. Arrive ensuite la cuisine italienne à qui il faut rendre ses lettres de noblesse car il faut savoir que c'est la cuisine italienne de la renaissance qui est à la base de la cuisine française. J'aurais un petit reproche à faire à cette cuisine : les Italiens utilisent de superbes produits gorgés de soleil, ils les associent à merveille, ils ont pleins d'idées... mais malheureusement alors qu'ils sont bien souvent partis pour faire une recette exceptionnelle, ils terminent en mélangeant le tout et on ne reconnait plus aucun produit. Alors je sais que cette vision est très réductrice mais je l'ai remarqué des centaines de fois sur les chaines italiennes !
Qu'elles sont mes autres sources d'inspiration... il y a aussi les cuisines de l'asie du sud-est en commençant par l'Inde et qui s'étend jusqu'au vietnam et à l'indonésie. Ce sont des cuisines moins variées mais interessantes car ils n'hésitent pas à faire certains mélanges et ils utilisent aussi un très grand nombre d'épices de tout genre.
Mais ce qui m'a véritablement mis sur la voie du mélange des saveurs et de l'exploration des genres culinaires c'est la cuisine "chinoise" de la communauté Sino-Indienne de la Réunion. En effet, quand j'étais ado, après un reportage sur la chine, j'ai voulu approfondir le sujet en m'achetant un livre sur cette cuisine. Mais il y a vingt ans, la cuisine chinoise n'était pas autant au goût du jour. Le seul bouquin que j'eu trouvé était un livre écrit par des auteurs réunionnais tirant leurs recettes de la diaspora chinoise et indienne de l'île. Autant dire que les premières recettes réalisées étaient loin de la cuisine chinoise traditionnelle après tant de convertion culturelle ! Mais bon ! Cela m'a mis le pied à l'étrier et m'a véritablement ouvert l'esprit sur d'autres saveurs !
Et maintenant, vous allez découvrir au fil de mes recettes, le résultat de ses sources d'inspiration !
A bientôt et soyez fidèles !
Nicolas