18 novembre 2006
BABAGANUSH
Voici la recette du babaganush connu plus communément sous le nom de caviar d'aubergines. La recette présentée n'est pas conforme à la recette traditionnelle. En effet, dans la recette d'origine, il y a du tahini, une purée de sésame. Je n'en ai pas mis dans celle présentée ici car il n'est pas évident de s'en procurer pour les non initiés et en plus, le jour où je l'ai réalisé, j'avais un convive allergique aux arachides. Mais cette recette n'en reste pas moins onctueuse et succulente !
INGREDIENTS
Aubergines (4)
Vinaigre (10 cL)
Ail préalablement haché (3 - 4 gousses dégermées)
Huile d'olive
Cumin en poudre
RECETTE
Lavez et piquez généreusement les aubergines. Placez-les dans un plat au 2/3 de la hauteur de votre four. Réglez celui-ci sur la position grill à 200°C. Lorsque les aubergines changent de couleur et s'affaissent, retournez-les. Une fois bien cuites (à voir à l'oeil, c'est encore ce qu'il se fait de mieux !), sortez-les et laissez-les refroidir. Fendez-les en deux dans le sens de la longueur et videz la pulpe à l'aide d'une grosse cuillère. Versez celle ci dans le bol d'un mixeur avec tout les ingrédients. mixez lègèrement afin d'obtenir une crème granuleuse pour faire penser à la texture du "caviar" (si on peut dire !).
Si vous obtenez une crème trop fluide, séchez celle-ci en la faisant chauffer doucement quelques minutes dans une poêle.
Si vous souhaitez réaliser le véritable babaganush, ajoutez un peu (ajuster à l'oeil) de tahini ou de crème de sésame chinoise. Si vous connaissez la version fumée, vous pouvez laissez plus longtemps les aubergines au four pour qu'elles soient encore plus grillées et vous ajoutez un peu d'huile de sésame grillée (trouvé dans une épicerie chinoise). Vous obtiendrez un délicieux goût de fumé.
A déguster avec des tartines légèrement grillées.
BON APPETIT !
POIVRONS GRILLES... C'EST SI SIMPLE QU'IL FAUT Y PENSER !!!
Je n'ose même pas parler de recette mais on n'y pense jamais ou si peut souvent. Mais c'est tellement bon !!! Tel quel, en salade, avec de la feta, sur une pizza, en morceaux ou en coulis avec les pâtes... Vous en faites ce que vous voulez et vous decouvrirez que le poivron ainsi préparé est très digeste, plein en bouche et même très sucré !!!
Vous mettez vos poivrons entiers sur une plaque du four. Vous enfournez au plus haut avec un four réglé à fond en position grill. Lorsque les poivrons sont bien grillés (noircit mais pas à l'extreme !), retournez-les et faites de même.
Si les poivrons sont gros, tournez-les 1/4 de tour pour que toutes ses faces soient bien grillées.
Ensuite, point de sac plastique ou autres subterfuges, laissez-les reposer tranquillement sur la plaque à l'air libre !!! Lorsqu'ils sont froid. Enlevez la peau et les pépins en deux ou trois gestes. C'est ultra simple.
Vous pouvez les conserver plusieurs jours en les recouvrant d'huile qui au passage vous pourrez réutiliser pour vos vinaigrettes, pizza ou cuisson de viandes blanches ou poissons. Je sais que certains cuisiniers utilisent aussi l'eau épaissie qui reste au fond de la plaque de cuisson.
Voici quelques utilisations possible mais libre à vous d'en trouver d'autres.
En coulis :
Faites revenir un oignon, ajoutez une gousse d'ail écrasée, du thym. Versez le tout dans un mixeur avec des poivrons grillés. Vous pouvez l'utiliser avec des pâtes ou sur une pizza.
Bouchées aux fromages :
Formez un cornet ou roulez tout simplement autour d'un morceau de fromage et enfournez une minute sous le grill.
Si vous avez la possibilité de maintenir le cornet de poivron dans des petits moules à muffins, préparez une béchamel dans lequel vous ajouterez divers fromages que vous verserez dedans. Enfournez à 200°C quelques minutes.
A vous de jouer !!!!
BON APPETIT !!!
02 juin 2006
HUMMUS HOUMMOUS
Encore une fois ! un accompagnement pour apéro facile à faire, rapide et surtout qui ne coute rien ! Du hoummous ou hummus, hummos.. enfin pour ce qui est de l'orthographe... à vous de voir !
INGREDIENTS
- Pois chiches en boîte (500 g)
- gousses d'ail (4-5)
- huile d'olive
- huile de sésame ou encore mieux si vous avez de la crème de sésame
- Jus de citron (1 à 2 citrons)
- Cumin en poudre (1 cuillère à café rase)
- Coriandre fraîche (facultatif)
- Poivre
RECETTE
Egouttez les pois chiches et versez-les dans le bol mixeur. Commencez à mixer puis ajoutez le reste des ingrédients. Pour ce qui est de l'huile, ajoutez celle de sésame (quantité selon votre goût) enfin ajoutez l'huile d'olive jusqu'à obtenir une mousse souple ( 1/2 verre à moutarde à peu près).
Versez la crème-mousse dans des ramequins avec de la pita ou sur des toats .
BON APPETIT !