MA CUISINE DU MONDE

09 décembre 2006

MAKROUT ! DEUXIEME ESSAI REUSSI !!!!!

Voici donc enfin mes Makrouts après un premier essai mercredi omplètement raté du à la confusion entre couscous et semoule !!!!!!!

Ils sont délicieux tout croustillant à l'extérieur, très moelleux à l'intérieur et très sucré (becs sucrés... à vos marques, prêt, partez !!!!!!) mais vous verriez les arômes qui s'en dégagent lorsque l'on croque dedans.

C'est assez facile à préparer et seul le roulage est un peu délicat !

Cette recette a été tiré du livre "Pâtisserie marocaine" de Rachida AMAOUCHE

INGRÉDIENTS

Pour la pâte :

• 125g de semoule fine

• 125g de semoule grosse

• 1 cuillère à soupe de sucre semoule

• 1 pincée de sel

• 100g de beurre fondu

• 1 verre à thé d'eau froide

• 1 verre à thé d'eau de fleurs d'oranger

Pour la farce :

• 150g de pâte de datte

• 1 pincée de cannelle

• 1 cuillère à soupe de beurre

• 1 cuillère à soupe d'eau de fleurs d'oranger

Pour la friture :

RECETTE

Mélangez dans un saladier les semoules, le sucre, le sel et le beurre fondu. Mélangez bien.

Versez petit à petit le mélange eau-eau de fleurs d'oranger afin de former une pâte. C'est le moment le plus délicat car trop humide la pâte colle et trop sèche les makrouts sont trop dur. Il faut s'en remettre à ses sens pour trouver la bonne mesure. Pour ma part, j'ai ajouté un petit peu trop d'eau je pense car les makrouts étaient très mous avant cuisson.

Malaxez la pâte de datte avec la cannelle, le beurre  et l'eau de fleurs d'oranger.

Formez des longs rouleaux de semoule. Fendez-les en deux et écartez les bords.

Formez des rouleaux de 1 cm de diamètre avec la pâte de datte.

Insérez la pâte de datte dans la semoule.

Soudez les bords afin de cacher les dattes.

Roulez de nouveau le rouleau avant de le coupez en losanges.

Faites frire les makrouts dans l'huile pas trop chaude afin qu'ils ne colorent pas trop vite.

Une fois coloré, égouttez-les et plongez-les dans le miel tiédit et mélangez à l'eau de fleurs d'oranger.

Disposez dans un plat et laissez refroidir !

BON APPÉTIT !

• huile de friture

• 250g de miel

27 novembre 2006

PASTILLA A LA POIRE, AU CHOCOLAT NOIR ET AUX AMANDES GRILLEES

Un petit dessert rapide à réaliser que j'aurais pu aussi appeler chausson aux poires !!!!

INGRÉDIENTS

• 2 Feuilles de brick ou 3 feuilles de pâte filo

• 1 Poire

• 2 barres de chocolat

• 4 cuillères à soupe d'amandes hachées

RECETTE

Épluchez et coupez la poire en petits dès

Hachez le chocolat

Grillez les amandes dans une poêle sèche

Superposez les feuilles de pâte

Disposez la poire puis le chocolat puis les amandes

Repliez les feuilles

Retournez la pastilla sur une plaque anti-adhésive ou du papier cuisson

Saupoudrez la pastilla de sucre glace

Enfournez 15 - 20 minutes à 180 °C

BON APPÉTIT !

21 novembre 2006

SALADE D'ORANGES A LA FLEUR D'ORANGERS

Voici une recette marocaine qui peut aussi bien se servir en entrée, en accompagnement d'un plat qu'en dessert !

INGREDIENTS

• 4 oranges bien mûres

• 2 pincées de cannelle

• 2 cuillères à  soupe d'eau de fleur d'oranger

• Quelques amandes écrasées

• Quelques dattes fraîches

RECETTE

Pelez les oranges.

Coupez-les en tranches fines (2 mm max.).

Etalez-les dans un grand plat.

Répartissez les amandes et les dattes coupées en fines tranches.

Arrosez de l'eau de fleur d'oranger et saupoudrez de cannelle.

Laissez reposer pendant au moins 1 heure (la veille c'est encore mieux).

Servez bien frais

Bon appétit !

02 juin 2006

KADAIF AUX NOIX ET A L'ORANGE

Voici mon premier essai de pâtisseries marocaines réalisées à l'occasion d'un repas chez des amis m'ayant ramené un livre sur ce sujet du Maroc.

Le kadaïf est une sorte de vermicelle oriental très utilisé notamment dans les pâtisseries. Ici, le kadaïf va être farci de noix puis le tout va être badigeonné dans un mélange de miel et de jus d'orange... Humm ! (pour les papilles pas pour les bourrelets !! Rire !)

INGRÉDIENTS

• KADAIF

• NOIX

• BEURRE

• ORANGE

• MIEL

• EAU

RECETTE

Détassez le kadaïf et formez un carré de 10 cm de coté pas trop épais.

Mixez des noix et placez un long ruban sur l'un des bords du carré.

Repliez en serrant le kadaïf pour obtenir un rouleau (plus facile à dire qu'à faire). Pour cela aidez vous d'une longue spatule de pâtissier ou d'un grand couteau de cuisine.

Faites fondre pas mal de beurre et arrosez copieusement le rouleau de kadaïf.

Enfournez à 250 °C pendant 15-20 min.

Pendant ce temps, faites chauffer le jus d'une orange avec deux tasses de miel et une tasse d'eau.

Sortez le kadaïf du four et badigeonnez à chaud avec le mélange de miel et d'orange. Allez y en plusieurs fois mais tout ce mélange doit être absorbé par le kadaïf. Ébarbez la pâtisserie pour qu'elle soit plus esthétique

Laissez tranquillement refroidir à température ambiante.

BON APPÉTIT !!!

FEUILLETES MAROCAINS AUX FRUITS SECS

Voici une nouvelle gourmandise orientale tirée d'un de mes livres de "là bas". On pourrait dire de cette recette que ce sont des Baklavas roulés.

INGRÉDIENTS

• Feuilles de pâte filo (2)
• Sésame (1 cuillère à soupe)
• Graines de lin (1 cuillère à soupe)
• Noix (200 g)
• Amandes (200g)
• Sucre (100 g)
• Eau de fleurs d'oranger
• Miel
• Beurre
• Cannelle

RECETTE

Hachez les noix et les amandes.

Déroulez deux feuilles de pâte filo et badigeonnez-les de beurre fondu.

Saupoudrez alors les graines de sésame, de lin puis les amandes, les noix, la cannelle et le sucre. Aspergez légèrement le tout d'eau de fleurs d'oranger.

Roulez les feuilles et coupez-les en tronçons de 2 cm d'épaisseur.

Enfournez à 180°C pendant 20 min.

Faites chauffer du miel dans une casserole et badigeonnez les feuilletés dès la sortie du four en le faisant pénétrer à l'intérieur de ceci.

Laissez refroidir et.... Dégustez !

BON APPÉTIT !!!

07 mai 2006

ENTRE PASTILLA, BAKLAVA ET TARTE AUX POMMES

Voici une petite recette "créée" qui allie les saveurs de la cannelle, des amandes et de l'eau de fleurs d'oranger des baklava, la forme et le croustillant des pastilla marocaines et le fruité et l'acidité de notre bonne vieille tarte aux pommes.

Pour bien réaliser cette recette, le mieux est d'avoir deux moules à tarte identiques. Sinon réalisez la recette sur une plaque à la taille de votre moule et placez le au dessus lorsque la tourte est finie afin de la retourner.

INGRÉDIENTS

• Feuilles de pâte filo (5)

• Pommes (3)

• Amandes (100g) (on peut mélanger avec des pistaches ou des noix)

• Cannelle (2 cuillères à soupe)

• Sucre roux ( 40 g)

• Eau de fleurs d'oranger

• Beurre

• Sucre en poudre

RECETTE

Épluchez et coupez finement les pommes.

Hachez les amandes avec le sucre roux et la cannelle.

Dans un moule à tarte (25 cm) disposez trois feuilles de pâte filo afin de recouvrir le fond. Disposez les pommes. Arrosez d'eau de fleurs d'oranger. Recouvrez la surface du mélange d'amandes et de cannelle.

Placez les deux dernières feuilles de pâte filo sur la surface de la tarte. Repliez l'ensemble des feuilles.

Chemisez le deuxième moule avec du papier sulfurisé. Retournez-le sur la tourte. Renversez l'ensemble.

Badigeonnez la surface de la tourte avec du beurre et du sucre glace.

Enfournez à 180°C pendant 30 à 45 min.

BON APPÉTIT !