27 novembre 2006
PASTILLA A LA POIRE, AU CHOCOLAT NOIR ET AUX AMANDES GRILLEES
Un petit dessert rapide à réaliser que j'aurais pu aussi appeler chausson aux poires !!!!
INGRÉDIENTS
2 Feuilles de brick ou 3 feuilles de pâte filo
1 Poire
2 barres de chocolat
4 cuillères à soupe d'amandes hachées
RECETTE
Épluchez et coupez la poire en petits dès
Hachez le chocolat
Grillez les amandes dans une poêle sèche
Superposez les feuilles de pâte
Disposez la poire puis le chocolat puis les amandes
Repliez les feuilles
Retournez la pastilla sur une plaque anti-adhésive ou du papier cuisson
Saupoudrez la pastilla de sucre glace
Enfournez 15 - 20 minutes à 180 °C
BON APPÉTIT !
23 novembre 2006
LASAGNES ORIENTALES
Voici une petite "création" de mon propre chef entre cuisine italienne et orientale ! Ces lasagnes sont confectionnées avec des classiques de la cuisine orientales comme le caviar d'aubergines et les carottes au cumin. De plus, comme vous le remarquerez, elles ne contiennent ni viandes, ni beurre, ni crème, ni farine ce qui va contenter certains de mes amis végétariens et attentifs à leur ligne.
INGREDIENTS
- Feuilles de lasagnes (9)
- Petites courgettes (4)
- Petites carottes (4)
- Aubergines (2)
- Poivrons rouges (2)
- Coulis de tomates (250 g) les tomates sont trop fades en cette saison !
- Filets de cabillaud (3)
- Mozzarella (100g)
- Comté (50 g)
- Gousses d'ail (4)
- Cumin en poudre
- Fumet de poisson en poudre (1-2 cuillère à soupe)
- Huile de sésame
- Sel
- Poivre
- Thym
- Huile d'olive
RECETTE
Allumez le four en position grill à 200°C. Piquez les aubergines et placez-les sur une plaque à mi-hauteur sous le grill. Retournez-les lorsqu'elles sont bien flétries et grillées. Sortez-les du four. Laissez-les refroidir un peu avant de les inciser dans toute la longueur afin d'extraire la pulpe avec une grosse cuillère. Placez la pulpe dans un mixeur avec un peu de sel, un soupçon de cumin en poudre et deux cuillères à soupe d'huile de sésame grillé. Mixer.
Placez alors sous le grill du four les deux poivrons. Retournez-les lorsqu'ils sont bien grillés. Sortez-les du four et laissez-les reposer pour que la peau se décolle toute seule (pas besoin de sac plastique). Enlevez la peau soigneusement puis épépinez-les.
Lavez et rapez les courgettes avec deux gousses d'ail.
Lavez et rapez les carottes. Ajoutez une demie cuillère à café de cumin et un peu d'huile d'olive.
Ajoutez au coulis de tomates le fumet de poisson, du thym et un peu d'eau (fonction de la taille du plat).
Faites pocher les feuilles de lasagnes afin de les attendrir un peu (je fais toujours ceci même si elles sont indiquées comme étant précuites. Ainsi la confection et la cohésion des lasagnes est plus simple et meilleure)
Coupez la mozzarella en tranche de 1 cm d'épaisseur. Faites des copeaux avec le comté.
Prenez un plat rectangulaire suffisamment haut. Répartissez directement dans le fond du plat les courgettes sans beurrer celui ci (l'eau des courgettes empêche les lasagnes de coller). Ajoutez un peu de coulis de tomates et placez une couche de lasagnes. Répartissez la moitié des carottes. Placez les filets de cabillaud. Finissez la couche avec le reste de carottes et répartissez les copeaux de comté. Ajoutez un peu de coulis de tomates et placez une couche de lasagnes. Répartissez les tranches de mozzarella. Etalez le caviar d'aubergines. Placez une couche de lasagnes. Couvrez la dernière couche de pâte avec les morceaux de poivrons grillés. Versez le restant de coulis de tomates.
Enfournez 3/4 d'heure à 180°C.
BON APPETIT !
PS : Merci à Flore ( http://plaisirgourmand.perso.cegetel.net) pour sa photo.
21 novembre 2006
SALADE D'ORANGES A LA FLEUR D'ORANGERS
Voici une recette marocaine qui peut aussi bien se servir en entrée, en accompagnement d'un plat qu'en dessert !
INGREDIENTS
4 oranges bien mûres
2 pincées de cannelle
2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
Quelques amandes écrasées
Quelques dattes fraîches
RECETTE
Pelez les oranges.
Coupez-les en tranches fines (2 mm max.).
Etalez-les dans un grand plat.
Répartissez les amandes et les dattes coupées en fines tranches.
Arrosez de l'eau de fleur d'oranger et saupoudrez de cannelle.
Laissez reposer pendant au moins 1 heure (la veille c'est encore mieux).
Servez bien frais
Bon appétit !
18 novembre 2006
PAS DE PHOTO EN CE MOMENT
Désolé mais il n'y aura pas de photo en ce moment car je ne publie que des recettes que j'ai effectué il y a quelques semaines lors de deux grands buffets. Résultat, je n'ai pas pu prendre une seule photo et comme en ce moment je suis en chaise roulante, il m'est difficile de réaliser les recettes pour faire des photos. En revanche, j'ai plein de temps pour les mettre en ligne. Mais ne vous inqiétez pas, je rectifierais le tir d'ici le mois de janvier.
BABAGANUSH
Voici la recette du babaganush connu plus communément sous le nom de caviar d'aubergines. La recette présentée n'est pas conforme à la recette traditionnelle. En effet, dans la recette d'origine, il y a du tahini, une purée de sésame. Je n'en ai pas mis dans celle présentée ici car il n'est pas évident de s'en procurer pour les non initiés et en plus, le jour où je l'ai réalisé, j'avais un convive allergique aux arachides. Mais cette recette n'en reste pas moins onctueuse et succulente !
INGREDIENTS
Aubergines (4)
Vinaigre (10 cL)
Ail préalablement haché (3 - 4 gousses dégermées)
Huile d'olive
Cumin en poudre
RECETTE
Lavez et piquez généreusement les aubergines. Placez-les dans un plat au 2/3 de la hauteur de votre four. Réglez celui-ci sur la position grill à 200°C. Lorsque les aubergines changent de couleur et s'affaissent, retournez-les. Une fois bien cuites (à voir à l'oeil, c'est encore ce qu'il se fait de mieux !), sortez-les et laissez-les refroidir. Fendez-les en deux dans le sens de la longueur et videz la pulpe à l'aide d'une grosse cuillère. Versez celle ci dans le bol d'un mixeur avec tout les ingrédients. mixez lègèrement afin d'obtenir une crème granuleuse pour faire penser à la texture du "caviar" (si on peut dire !).
Si vous obtenez une crème trop fluide, séchez celle-ci en la faisant chauffer doucement quelques minutes dans une poêle.
Si vous souhaitez réaliser le véritable babaganush, ajoutez un peu (ajuster à l'oeil) de tahini ou de crème de sésame chinoise. Si vous connaissez la version fumée, vous pouvez laissez plus longtemps les aubergines au four pour qu'elles soient encore plus grillées et vous ajoutez un peu d'huile de sésame grillée (trouvé dans une épicerie chinoise). Vous obtiendrez un délicieux goût de fumé.
A déguster avec des tartines légèrement grillées.
BON APPETIT !
POIVRONS GRILLES... C'EST SI SIMPLE QU'IL FAUT Y PENSER !!!
Je n'ose même pas parler de recette mais on n'y pense jamais ou si peut souvent. Mais c'est tellement bon !!! Tel quel, en salade, avec de la feta, sur une pizza, en morceaux ou en coulis avec les pâtes... Vous en faites ce que vous voulez et vous decouvrirez que le poivron ainsi préparé est très digeste, plein en bouche et même très sucré !!!
Vous mettez vos poivrons entiers sur une plaque du four. Vous enfournez au plus haut avec un four réglé à fond en position grill. Lorsque les poivrons sont bien grillés (noircit mais pas à l'extreme !), retournez-les et faites de même.
Si les poivrons sont gros, tournez-les 1/4 de tour pour que toutes ses faces soient bien grillées.
Ensuite, point de sac plastique ou autres subterfuges, laissez-les reposer tranquillement sur la plaque à l'air libre !!! Lorsqu'ils sont froid. Enlevez la peau et les pépins en deux ou trois gestes. C'est ultra simple.
Vous pouvez les conserver plusieurs jours en les recouvrant d'huile qui au passage vous pourrez réutiliser pour vos vinaigrettes, pizza ou cuisson de viandes blanches ou poissons. Je sais que certains cuisiniers utilisent aussi l'eau épaissie qui reste au fond de la plaque de cuisson.
Voici quelques utilisations possible mais libre à vous d'en trouver d'autres.
En coulis :
Faites revenir un oignon, ajoutez une gousse d'ail écrasée, du thym. Versez le tout dans un mixeur avec des poivrons grillés. Vous pouvez l'utiliser avec des pâtes ou sur une pizza.
Bouchées aux fromages :
Formez un cornet ou roulez tout simplement autour d'un morceau de fromage et enfournez une minute sous le grill.
Si vous avez la possibilité de maintenir le cornet de poivron dans des petits moules à muffins, préparez une béchamel dans lequel vous ajouterez divers fromages que vous verserez dedans. Enfournez à 200°C quelques minutes.
A vous de jouer !!!!
BON APPETIT !!!
CHICH TAOUK OU BROCHETTES DE POULET MARINEES
Voici une recette de brochettes originale, très simple et délicieuse. La marinade au yoghourt permet à la viande de ne pas sécher. Cette version de chich taouk est très douce, elle plaira autant aux enfants qu'aux parents.
Si vous le pouvez, préparez la marinade la veille ou tout du moins 3-4 heures à l'avance. Mais à l'occasion, si vous n'avez pas le temps, faites-les cuire aussitôt. La viande ne sera pas imprégnée du goût des épices mais tout aussi tendre et juteuse.
Ingrédients
Blanc de poulet (1/personne)
Yoghourt ( 1/4 filets)
Ail haché (1 gousse/4 filets)
Poivre noir ou un mélange parfumé (1 cuil. à café / 4 filets)
Thym (1 cuillère à soupe / 4 filets)
Ketchup épicé (1 cuil. à soupe / 4 filets)
Recette
Dans un plat, mélangez tous les ingrédients de la marinade. Coupez les blancs de poulet en petits morceaux (environ 2 cm). Embrochez-les sur des brochettes. Disposez-les dans le plat en les nappant bien de la marinade.
Cuisez les brochettes idéalement au barbecue ou sous le grill du four.
Servez-les soit dans un pain libanais avec de la salade ou avec des salades méditéranéennes.
BON APPETIT !!!
NB : Vous pouvez ajouter d'autres aromes dans la marinade comme de l'oignon déshydraté, du paprika, du cumin, de la cannelle, du tabasco.... mais aussi si on va un peu plus à l'est différentes sortes de curry ou du saté.
17 novembre 2006
BASTELLA AU POULET
Voici une tourte feuilletée, très parfumée, succulente et facile à réaliser (surtout avec du poulet). Attention, la recette prend un peu de temps car il y a plusieurs étapes de cuisson. En revanche, on peut faire la pastilla la veille et la réchauffer le lendemain !!!
J'ai réalisé la recette il y a peu mais je n'ai pas eu le temps de prendre des photos. Je la refais d'ici la mi-décembre et je vous promets de faire des photos surtout pour le montage de la tourte.
Ingrédients (8 personnes)
Un paquet de feuilles de brick (10)
Cuisses de poulet (8) ou deux poulets
Persil (une grosse botte ou 500 g)
Oignons (1,5 kg)
Cannelle (2 cuillères à café)
Safran (1 pincée)
Poivre
Sucre (2 + 2 cuillères à soupe)
Oeufs (8+2)
Poudre d'amande (400g)
Huile d'olive
Matériel
Casserole suffisament grande et si possible antiadhésive
Mixeur (pour les oignons et le persil)
Spatule en bois
Un saladier (pour battre les oeufs)
Un grand plat (pour désosser le poulet)
Un cercle à tarte d'environ 30 cm de diamètre et une plaque allant au four
Papier sulfurisé
Une poêle
Un ramequin et un pinceau (pour la dorure)
Recette
Hachez les oignons et le persil.
Versez de l'huile d'olive dans une grande casserole. Chauffez à feu vif. Faites dorer les cuisses de poulet. Ajoutez ensuite les oignons, le persil, la cannelle, le safran, le sucre (2 cuillères à soupe), le poivre et du sel. Remuez le tout puis ajoutez un à deux verres d'eau. Recouvrez la casserole. Laissez cuire le tout pendant une bonne heure en remuant de temps à autre. Rajoutez un peu d'eau si besoin pour éviter que le mélange n'accroche. La cuisson est terminée lorsque la chair du poulet se détache toute seule des os.
Une fois cuites, ôtez les cuisses de la casserole en laissant la compotée d'oignons. Continuez la cuisson jusqu'à la totale évaporation de l'eau (attention à remuer régulièrement !!!).
Desossez les cuisses de poulet et émiettez-les.
Retirez la casserole du feu, battez les oeufs et ajoutez-les aux oignons. Remuez avec une spatule en bois jusqu'à obtenir la consistance des oeufs brouillés.
Disposez le cercle à tarte sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Faites chevaucher trois feuilles de brick au fond du cercle en laissant la moitié dépasser. Les feuilles doivent entièrement recouvrir le fond. Ajoutez ensuite une autre au centre afin de renforcer le fond.
Disposez alors les morceaux de poulet sur toute la surface.
Centrez deux nouvelles feuilles de brick par dessus la viande. Etalez alors les oeufs brouillés. Recentrez alors deux nouvelles feuilles de brick.
Dans une poêle, faites griller à sec la poudre d'amande. (Attention à ne pas la faire noircir). Versez-la sur la dernière couche de la bastella avec le restant du sucre.
Repliez alors les feuilles dépassant du cercle en les collant avec les deux oeufs restant que l'on aura préalablement battu. Enfin, Badigeonnez les deux dernières feuilles de brick avec le restant d'oeuf et collez-les sur la tourte (elles sont là pour la présentation et solidariser le tout).
Préchauffez le four à 180°C. Faites cuire la tourte pendant une petite demie heure. Elle doit être bien dorée.
Bon appétit !!!
NB : Comme dans la recette initiale, on peut la réaliser avec du pigeon. Il faut alors en prendre 8.
16 novembre 2006
De retour avec pleins de recettes !
Bonsoir !!!
Me revoilà !!! Eh oui après plusieurs mois d'absence, je vais relancer mes blogs pour le plus grand plaisir de mes amis.
Au programme, quelques recettes libanaises et prochainement marocaines.
De plus, étant donné la LOURDEUR des changements effectués par msn sur les espaces personnels, je viens de créer un nouveau blog qui rassemblera toutes mes recettes qui étaient sur celui ci ainsi que celles de mes deux autres blogs... sans parler des nouvelles.
A bientôt !
Nicolas