BASTELLA AU POULET

Voici une tourte feuilletée, très parfumée, succulente et facile à réaliser (surtout avec du poulet). Attention, la recette prend un peu de temps car il y a plusieurs étapes de cuisson. En revanche, on peut faire la pastilla la veille et la réchauffer le lendemain !!!

J'ai réalisé la recette il y a peu mais je n'ai pas eu le temps de prendre des photos. Je la refais d'ici la mi-décembre et je vous promets de faire des photos surtout pour le montage de la tourte.

Ingrédients (8 personnes)

• Un paquet de feuilles de brick (10)

• Cuisses de poulet (8) ou deux poulets

• Persil (une grosse botte ou 500 g)

• Oignons (1,5 kg)

• Cannelle (2 cuillères à café)

• Safran (1 pincée)

• Poivre

• Sucre (2 + 2 cuillères à soupe)

• Oeufs (8+2)

• Poudre d'amande (400g)

• Huile d'olive

Matériel

• Casserole suffisament grande et si possible antiadhésive

• Mixeur (pour les oignons et le persil)

• Spatule en bois

• Un saladier (pour battre les oeufs)

• Un grand plat (pour désosser le poulet)

• Un cercle à tarte d'environ 30 cm de diamètre et une plaque allant au four

• Papier sulfurisé

• Une poêle

• Un ramequin et un pinceau (pour la dorure)

Recette

Hachez les oignons et le persil.

Versez de l'huile d'olive dans une grande casserole. Chauffez à feu vif. Faites dorer les cuisses de poulet. Ajoutez ensuite les oignons, le persil, la cannelle, le safran, le sucre (2 cuillères à soupe), le poivre et du sel. Remuez le tout puis ajoutez un à deux verres d'eau. Recouvrez la casserole. Laissez cuire le tout pendant une bonne heure en remuant de temps à autre. Rajoutez un peu d'eau si besoin pour éviter que le mélange n'accroche. La cuisson est terminée lorsque la chair du poulet se détache toute seule des os.

Une fois cuites, ôtez les cuisses de la casserole en laissant la compotée d'oignons. Continuez la cuisson jusqu'à la totale évaporation de l'eau (attention à remuer régulièrement !!!).

Desossez les cuisses de poulet et émiettez-les.

Retirez la casserole du feu, battez les oeufs et ajoutez-les aux oignons. Remuez avec une spatule en bois jusqu'à obtenir la consistance des oeufs brouillés.

Disposez le cercle à tarte sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Faites chevaucher trois feuilles de brick au fond du cercle en laissant la moitié dépasser. Les feuilles doivent entièrement recouvrir le fond. Ajoutez ensuite une autre au centre afin de renforcer le fond.

Disposez alors les morceaux de poulet sur toute la surface.

Centrez deux nouvelles feuilles de brick par dessus la viande. Etalez alors les oeufs brouillés. Recentrez alors deux nouvelles feuilles de brick.

Dans une poêle, faites griller à sec la poudre d'amande. (Attention à ne pas la faire noircir). Versez-la sur la dernière couche de la bastella avec le restant du sucre.

Repliez alors les feuilles dépassant du cercle en les collant avec les deux oeufs restant que l'on aura préalablement battu. Enfin, Badigeonnez les deux dernières feuilles de brick avec le restant d'oeuf et collez-les sur la tourte (elles sont là pour la présentation et solidariser le tout).

Préchauffez le four à 180°C. Faites cuire la tourte pendant une petite demie heure. Elle doit être bien dorée.

Bon appétit !!!

NB : Comme dans la recette initiale, on peut la réaliser avec du pigeon. Il faut alors en prendre 8.

Comments

[mariam]

j'aime bien ce genre de ssite et vu que j'aime cuisinier ca& aide vraiment donc merci encore pour tous ces magnifiques renseignements
vive le maroc et les chleuhs!!!!!!!