MA CUISINE DU MONDE

09 décembre 2006

HUILE D'ARGANE ???

Je viens d'acheter de l'huile d'argane au panier vert à Sotteville lèes Rouen. Cela faisait pas mal de temps que j'en avais entendu parlé donc lorsque je suis tombé dessus.... je l'ai acheté !!!! Mais je ne sais pas ou plus comment on l'utilise.

Donc si vous le savez, laissez moi un petit commentaire avec des adresses où il y aurait des recettes utilisant cette huile.

Merci à vous !

HUILE_D_ARGAN

Au fait ! Vous avez vu le design de cette bouteille ! Top cool, non ? Mais qui a volé le budget marketing ?????

Nicolas

Posté par LISLANDAIS à 10:00 - Commentaires [16] - Permalien [#]


MAKROUT ! DEUXIEME ESSAI REUSSI !!!!!

Imag0035

Voici donc enfin mes Makrouts après un premier essai mercredi omplètement raté du à la confusion entre couscous et semoule !!!!!!!

Ils sont délicieux tout croustillant à l'extérieur, très moelleux à l'intérieur et très sucré (becs sucrés... à vos marques, prêt, partez !!!!!!) mais vous verriez les arômes qui s'en dégagent lorsque l'on croque dedans.

C'est assez facile à préparer et seul le roulage est un peu délicat !

Cette recette a été tiré du livre "Pâtisserie marocaine" de Rachida AMAOUCHE

INGRÉDIENTS

Pour la pâte :

  • 125g de semoule fine

  • 125g de semoule grosse

  • 1 cuillère à soupe de sucre semoule

  • 1 pincée de sel

  • 100g de beurre fondu

  • 1 verre à thé d'eau froide

  • 1 verre à thé d'eau de fleurs d'oranger

Pour la farce :

  • 150g de pâte de datte

  • 1 pincée de cannelle

  • 1 cuillère à soupe de beurre

  • 1 cuillère à soupe d'eau de fleurs d'oranger

Pour la friture :

RECETTE

Mélangez dans un saladier les semoules, le sucre, le sel et le beurre fondu. Mélangez bien.

Imag0022Imag0023Imag0024

Versez petit à petit le mélange eau-eau de fleurs d'oranger afin de former une pâte. C'est le moment le plus délicat car trop humide la pâte colle et trop sèche les makrouts sont trop dur. Il faut s'en remettre à ses sens pour trouver la bonne mesure. Pour ma part, j'ai ajouté un petit peu trop d'eau je pense car les makrouts étaient très mous avant cuisson.

Imag0026

Malaxez la pâte de datte avec la cannelle, le beurre  et l'eau de fleurs d'oranger.

Formez des longs rouleaux de semoule. Fendez-les en deux et écartez les bords.

Imag0027

Formez des rouleaux de 1 cm de diamètre avec la pâte de datte.

Insérez la pâte de datte dans la semoule.

Imag0028

Soudez les bords afin de cacher les dattes.

Imag0029

Roulez de nouveau le rouleau avant de le coupez en losanges.

Imag0031

Faites frire les makrouts dans l'huile pas trop chaude afin qu'ils ne colorent pas trop vite.

Une fois coloré, égouttez-les et plongez-les dans le miel tiédit et mélangez à l'eau de fleurs d'oranger.

Disposez dans un plat et laissez refroidir !

BON APPÉTIT !

  • huile de friture

  • 250g de miel

Posté par LISLANDAIS à 09:55 - - Commentaires [11] - Permalien [#]

08 décembre 2006

COUPS DE GUEULE ANTI-PUB !!!!!!!!!!

Bonjour à tous !

Une fois n'est pas coutume, mais là je crois que l'on est en danger !!!

Depuis quelques temps, on voit apparaître de plus en plus de site publicitaire sur notre agrégateur préféré blog-appétit. Je ne sais pas ce que vous en pensez mais premièrement, ces sites ne m'intéressent pas et deuxièmement, j'ai bien peur qu'ils s'accumulent et ne diluent dans un flot de messages toutes vos délicieuses recettes !!!

Qu'en pensez vous ?

@bientôt !

Nicolas

Posté par LISLANDAIS à 10:08 - Commentaires [11] - Permalien [#]

06 décembre 2006

ERREUR A NE PAS COMMETTRE !!!!!!

Voici une erreur à na pas commettre :

J'essayai de faire des makrouts ce soir. J'avais acheté tout ce qu'il fallait ! Excepté que je me suis trompé en achetant du couscous à la place de la semoule !!!! L'erreur du débutant ! Pourtant je connais bien la différence !!!!

Je n'ai donc pas réussi à former les makrouts puisque le couscous ne formait pas une pâte. J'ai donc cuit le couscous mélangé au beurre et à l'eau de fleurs d'oranger à la vapeur avec la pâte de datte. Ce n'était pas des makrouts mais un petit dessert de couscous sucré très doux.

@demain pour la recette des makrouts !!!

Posté par LISLANDAIS à 23:01 - Commentaires [4] - Permalien [#]

27 novembre 2006

PASTILLA A LA POIRE, AU CHOCOLAT NOIR ET AUX AMANDES GRILLEES

pastilla_poirre_chocolat

Un petit dessert rapide à réaliser que j'aurais pu aussi appeler chausson aux poires !!!!

INGRÉDIENTS

  • 2 Feuilles de brick ou 3 feuilles de pâte filo

  • 1 Poire

  • 2 barres de chocolat

  • 4 cuillères à soupe d'amandes hachées

RECETTE

Épluchez et coupez la poire en petits dès

Hachez le chocolat

Grillez les amandes dans une poêle sèche

Superposez les feuilles de pâte

Disposez la poire puis le chocolat puis les amandes

Repliez les feuilles

Retournez la pastilla sur une plaque anti-adhésive ou du papier cuisson

Saupoudrez la pastilla de sucre glace

Enfournez 15 - 20 minutes à 180 °C

BON APPÉTIT !

Posté par LISLANDAIS à 17:00 - - Commentaires [3] - Permalien [#]


23 novembre 2006

LASAGNES ORIENTALES

lasagnes_orientales1

Voici une petite "création" de mon propre chef entre cuisine italienne et orientale ! Ces lasagnes sont confectionnées avec des classiques de la cuisine orientales comme le caviar d'aubergines et les carottes au cumin. De plus, comme vous le remarquerez, elles ne contiennent ni viandes, ni beurre, ni crème, ni farine ce qui va contenter certains de mes amis végétariens et attentifs à leur ligne.

INGREDIENTS

  • Feuilles de lasagnes (9)
  • Petites courgettes (4)
  • Petites carottes (4)
  • Aubergines (2)
  • Poivrons rouges (2)
  • Coulis de tomates (250 g) les tomates sont trop fades en cette saison !
  • Filets de cabillaud (3)
  • Mozzarella (100g)
  • Comté (50 g)
  • Gousses d'ail (4)
  • Cumin en poudre
  • Fumet de poisson en poudre (1-2 cuillère à soupe)
  • Huile de sésame
  • Sel
  • Poivre
  • Thym
  • Huile d'olive

RECETTE

Allumez le four en position grill à 200°C. Piquez les aubergines et placez-les sur une plaque à mi-hauteur sous le grill. Retournez-les lorsqu'elles sont bien flétries et grillées. Sortez-les du four. Laissez-les refroidir un peu avant de les inciser dans toute la longueur afin d'extraire la pulpe avec une grosse cuillère. Placez la pulpe dans un mixeur avec un peu de sel, un soupçon de cumin en poudre et deux cuillères à soupe d'huile de sésame grillé. Mixer.

Placez alors sous le grill du four les deux poivrons. Retournez-les lorsqu'ils sont bien grillés. Sortez-les du four et laissez-les reposer pour que la peau se décolle toute seule (pas besoin de sac plastique). Enlevez la peau soigneusement puis épépinez-les.

Lavez et rapez les courgettes avec deux gousses d'ail.

Lavez et rapez les carottes. Ajoutez une demie cuillère à café de cumin et un peu d'huile d'olive.

Ajoutez au coulis de tomates le fumet de poisson, du thym et un peu d'eau (fonction de la taille du plat).

Faites pocher les feuilles de lasagnes afin de les attendrir un peu (je fais toujours ceci même si elles sont indiquées comme étant précuites. Ainsi la confection et la cohésion des lasagnes est plus simple et meilleure)

Coupez la mozzarella en tranche de 1 cm d'épaisseur. Faites des copeaux avec le comté.

Prenez un plat rectangulaire suffisamment haut. Répartissez directement dans le fond du plat les courgettes sans beurrer celui ci (l'eau des courgettes empêche les lasagnes de coller). Ajoutez un peu de coulis de tomates et placez une couche de lasagnes. Répartissez la moitié des carottes. Placez les filets de cabillaud. Finissez la couche avec le reste de carottes et répartissez les copeaux de comté. Ajoutez un peu de coulis de tomates et placez une couche de lasagnes. Répartissez les tranches de mozzarella. Etalez le caviar d'aubergines. Placez une couche de lasagnes. Couvrez la dernière couche de pâte avec les morceaux de poivrons grillés. Versez le restant de coulis de tomates.

Enfournez 3/4 d'heure à 180°C.

BON APPETIT !

PS : Merci à Flore ( http://plaisirgourmand.perso.cegetel.net) pour sa photo.

Posté par LISLANDAIS à 18:50 - - Commentaires [6] - Permalien [#]

21 novembre 2006

SALADE D'ORANGES A LA FLEUR D'ORANGERS

Voici une recette marocaine qui peut aussi bien se servir en entrée, en accompagnement d'un plat qu'en dessert !

INGREDIENTS

  • 4 oranges bien mûres

  • 2 pincées de cannelle

  • 2 cuillères à  soupe d'eau de fleur d'oranger

  • Quelques amandes écrasées

  • Quelques dattes fraîches

RECETTE

Pelez les oranges.

Coupez-les en tranches fines (2 mm max.).

Etalez-les dans un grand plat.

Répartissez les amandes et les dattes coupées en fines tranches.

Arrosez de l'eau de fleur d'oranger et saupoudrez de cannelle.

Laissez reposer pendant au moins 1 heure (la veille c'est encore mieux).

Servez bien frais

Bon appétit !

Posté par LISLANDAIS à 19:16 - - Commentaires [1] - Permalien [#]

18 novembre 2006

PAS DE PHOTO EN CE MOMENT

Désolé mais il n'y aura pas de photo en ce moment car je ne publie que des recettes que j'ai effectué il y a quelques semaines lors de deux grands buffets. Résultat, je n'ai pas pu prendre une seule photo et comme en ce moment je suis en chaise roulante, il m'est difficile de réaliser les recettes pour faire des photos. En revanche, j'ai plein de temps pour les mettre en ligne. Mais ne vous inqiétez pas, je rectifierais le tir d'ici le mois de janvier.

Posté par LISLANDAIS à 22:48 - Commentaires [0] - Permalien [#]

BABAGANUSH

Voici la recette du babaganush connu plus communément sous le nom de caviar d'aubergines. La recette présentée n'est pas conforme à la recette traditionnelle. En effet, dans la recette d'origine, il y a du tahini, une purée de sésame. Je n'en ai pas mis dans celle présentée ici car il n'est pas évident de s'en procurer pour les non initiés et en plus, le jour où je l'ai réalisé, j'avais un convive allergique aux arachides. Mais cette recette n'en reste pas moins onctueuse et succulente !

INGREDIENTS

  • Aubergines (4)

  • Vinaigre (10 cL)

  • Ail préalablement haché (3 - 4 gousses dégermées)

  • Huile d'olive

  • Cumin en poudre

RECETTE

Lavez et piquez généreusement les aubergines. Placez-les dans un plat au 2/3 de la hauteur de votre four. Réglez celui-ci sur la position grill à 200°C. Lorsque les aubergines changent de couleur et s'affaissent, retournez-les. Une fois bien cuites (à voir à l'oeil, c'est encore ce qu'il se fait de mieux !), sortez-les et laissez-les refroidir. Fendez-les en deux dans le sens de la longueur et videz la pulpe à l'aide d'une grosse cuillère. Versez celle ci dans le bol d'un mixeur avec tout les ingrédients. mixez lègèrement afin d'obtenir une crème granuleuse pour faire penser à la texture du "caviar" (si on peut dire !).
Si vous obtenez une crème trop fluide, séchez celle-ci en la faisant chauffer doucement quelques minutes dans une poêle.
Si vous souhaitez réaliser le véritable babaganush, ajoutez un peu (ajuster à l'oeil) de tahini ou de crème de sésame chinoise. Si vous connaissez la version fumée, vous pouvez laissez plus longtemps les aubergines au four pour qu'elles soient encore plus grillées et vous ajoutez un peu d'huile de sésame grillée (trouvé dans une épicerie chinoise). Vous obtiendrez un délicieux goût de fumé.

A déguster avec des tartines légèrement grillées.

BON APPETIT !

Posté par LISLANDAIS à 21:34 - - Commentaires [2] - Permalien [#]

POIVRONS GRILLES... C'EST SI SIMPLE QU'IL FAUT Y PENSER !!!

Je n'ose même pas parler de recette mais on n'y pense jamais ou si peut souvent. Mais c'est tellement bon !!! Tel quel, en salade, avec de la feta, sur une pizza, en morceaux ou en coulis avec les pâtes... Vous en faites ce que vous voulez et vous decouvrirez que le poivron ainsi préparé est très digeste, plein en bouche et même très sucré !!!


Vous mettez vos poivrons entiers sur une plaque du four. Vous enfournez au plus haut avec un four réglé à fond en position grill. Lorsque les poivrons sont bien grillés (noircit mais pas à l'extreme !), retournez-les et faites de même.
Si les poivrons sont gros, tournez-les 1/4 de tour pour que toutes ses faces soient bien grillées.

Ensuite, point de sac plastique ou autres subterfuges, laissez-les reposer tranquillement sur la plaque à l'air libre !!! Lorsqu'ils sont froid. Enlevez la peau et les pépins en deux ou trois gestes. C'est ultra simple.

Vous pouvez les conserver plusieurs jours en les recouvrant d'huile qui au passage vous pourrez réutiliser pour vos vinaigrettes, pizza ou cuisson de viandes blanches ou poissons. Je sais que certains cuisiniers utilisent aussi l'eau épaissie qui reste au fond de la plaque de cuisson.

Voici quelques utilisations possible mais libre à vous d'en trouver d'autres.

En coulis :

Faites revenir un oignon, ajoutez une gousse d'ail écrasée, du thym. Versez le tout dans un mixeur avec des poivrons grillés. Vous pouvez l'utiliser avec des pâtes ou sur une pizza.

Bouchées aux fromages :

Formez un cornet ou roulez tout simplement autour d'un morceau de fromage et enfournez une minute sous le grill.

Si vous avez la possibilité de maintenir le cornet de poivron dans des petits moules à muffins, préparez une béchamel dans lequel vous ajouterez divers fromages que vous verserez dedans. Enfournez à 200°C quelques minutes.

A vous de jouer !!!!

BON APPETIT !!!

Posté par LISLANDAIS à 18:48 - - Commentaires [2] - Permalien [#]